Rhabarber-Blätterteigkuchen mit Vanillepuddingfüllung

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 275 g frischer Blätterteig aus dem Kühlregal (ausgerollt)
• 1-2 Stangen Rhabarber (je nach Größe)
• etwas Puderzucker

Für den Vanillepudding:

• 250 ml Milch
• 30 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Eigelb

Zubereitung:

1. Den Rhabarber waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Für den Pudding die Vanilleschote auskratzen. Das Mark sowie die Schote mit dem Zucker und der Milch in einen Topf geben. Bevor ihr die Milch zum kochen bringt, nehmt ihr etwa 5 EL der noch kalten Milch ab und verrührt sie zusammen mit der Stärke und dem Eigelb in einer separaten Schale oder Tasse.
3. Lasst nun die Milch kurz aufkochen und entnehmt die ausgekratzte Vanilleschote wieder. Anschließend den Topf vom Herd ziehen und das Ei-Stärke-Gemisch mit einem Schneebesen zügig unterrühren.
4. Während der Vanillepudding etwas abkühlt, rollt ihr den Blätterteig auf einem großen Brett aus und schneidet mithilfe eines Tellers (z.B. Suppenteller) zwei runde Scheiben aus. Die eine darf dabei ruhig etwa 1 cm größer sein, als die andere
5. Die kleinere Scheibe legt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder einen Springformboden und stecht mit einer Gabel ein paar Löcher hinein.
6. Nun wird der noch lauwarme Vanillepudding auf dem Boden verteilt. Dabei lasst ihr etwa 1-2 cm vom Rand frei. In der Mitte darf der Pudding gerne etwas höher kommen. Nun belegt ihr den Pudding noch mit den Rhabarberstückchen und deckt das ganze mit der zweiten größeren Scheibe Blätterteig zu.
7. Die Seiten werden nun mithilfe einer Gabel fest zusammengedrückt. Ganz nach Belieben könnt ihr nun noch mit einem scharfen Messer vorsichtig ein Muster in den Deckel eures Blätterteigkuchens schneiden.
8. Anschließend wandert der Kuchen für etwa 15-20 Minuten bei 200 °C auf die untere Schiene in den vorgeheizten Backofen.
9. Ist der Rhabarber-Blätterteigkuchen fertig gebacken, könnt ihr ihn aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 8-10 kleine Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 40 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp: Der Kuchen schmeckt auch lauwarm mit einer Kugel Eis sehr gut.